El piloncillo de jugo de caña de azúcar es también conocido como panela, por la forma tradicional de su presentación. Otra presentación es el granulado amorfo, el cual tiene un valor adicional sí se envasa en frascos con un decorado artesanal.
En la mayoría de los estados productores de caña de azúcar se elabora el piloncillo de forma artesanal en las fábricas denominadas trapiches.
La elaboración de piloncillo presenta mayor rendimiento por tonelada de caña que el azúcar, debido a que se incorporan el equivalente a las mieles finales, un 4 % aproximadamente.
Los productores de piloncillo ya tienen una agrupación que busca los beneficios propios para sus afiliados.
La NMX-F-596-SCFI-2016 es la primera norma para el piloncillo en México y como tal es susceptible de mejoras posteriores.
En el siguiente enlace, se comparte la norma de referencia y como integrante del comité de normalización, quedo atento a sus comentarios por correo electrónico.
qfb.olivo@gmail.com
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