Agradecimiento.
Este tema ha sido dedicado a la memoria del Ing. Alfonso García Espinosa, quien me invito a colaborar en su libro Glosario de Términos de Campo y Fábrica de
la Agroindustria Azucarera, publicado por la Compañía Editora del Manual
Azucarero en agosto de 1999.
El Ing. Alfonso García Espinosa, realizó su carrera de Ingeniero Agrónomo en la
Universidad de Chapingo, fue director del IMPA, Instituto para el Mejoramiento
de la Producción de Azúcar; fue Gerente General de varios ingenios. Expresó que
el conocimiento y la investigación son el camino para el progreso y la
rentabilidad de la Agroindustria Azucarera. Y uno de sus legados fue sembrar la
semilla de la apertura a la difusión del conocimiento y de la mejora continua
en la Agroindustria Azucarera.
Antecedentes.
En México, el actual sistema de pago a productores de la caña de azúcar,
es conocido como KARBE, se trata de un acrónimo que significa Kilogramos de
Azúcar Recuperable Base Estándar.
El 31 de mayo de 1991 se publicó en el diario oficial de la federación, un decreto exclusivo para el sector cañero, denominado “sistema para determinar el azúcar recuperable
base estándar uniforme de la caña industrializada en cada ingenio del País”,
declarándose de interés público la siembra, el cultivo, la cosecha y la
industrialización de la caña de azúcar.
El karbe se calcula mediante una fórmula que estima el contenido de
azúcar teórico de la caña industrializable. Los elementos que participan en el
cálculo son: El contenido de Pol % Caña, la Eficiencia Base de Fábrica (EBF) decretada,
el factor fibra (FF), que se determina por el contenido de fibra de la caña y
el factor pureza (FP), que es una función de la pureza del jugo mezclado. Los
valores de referencia fijados inicialmente fueron obtenidos del promedio
nacional de la zafra 1991/1992.
Resultados promedio de la zafra 1991/1992
Fibra % caña (F): 14.21
%
Pureza % jugo mezclado (P): 81.23
%
Consideraciones sobre la Eficiencia Base de Fábrica (EBF)
Las eficiencias de fábrica obtenidas por los ingenios que operaron durante la zafra 1991/1992 reportaban una diferencia superior al 4 % entre la máxima y la mínima reportada. Con la finalidad de que todos los ingenios alcanzaran la mejor marca, se estableció un programa numérico para que en plazo máximo de 4 años todos los ingenios quedaran estandarizados a calcular y a pagar el karbe con una eficiencia de 82.37 %.
Para ello se definieron 8 grupos iniciales de EBF decretada
Grupo 8 7 6 5 4 3 2 1
EBF % 77.88 78.62 78.97 79.17 79.57 80.43 81.21 82.37
Fórmulas.
FF = 1.085966 – [(0.519 X F) / (100 – F)]
FP = 1.101843 x Winter y Carp =1.101843 x (1.4 –
40/P)
Karbe/TCB = Pol % caña x EBF x FF x FP x 10 / 99.4
Dónde TCB son toneladas de caña bruta, incluye materia extraña.
Debilidades.
Desde el año 1991, la fórmula del karbe general estaba concebida para 18 meses, después debió elaborarse una fórmula del karbe individual, es decir, para el pago específico por calidad.
Las normas oficiales y mexicanas ligadas a las determinaciones analíticas no han sido actualizadas para efectos del karbe.
Las constantes iniciales de los factores de fibra y de pureza tampoco han sido actualizadas.
Desde el año 1991, la fórmula del karbe general estaba concebida para 18 meses, después debió elaborarse una fórmula del karbe individual, es decir, para el pago específico por calidad.
Las normas oficiales y mexicanas ligadas a las determinaciones analíticas no han sido actualizadas para efectos del karbe.
Las constantes iniciales de los factores de fibra y de pureza tampoco han sido actualizadas.
Me refiero a los valores 1.085966, 0.519, 1.101843, y 1.4 - 40/P.
Amenazas.
Nuestro sistema de pago se encuentra estancado en comparación con algunos Países de la región.
Las normas ICUMSA no son referencia oficial en México, por considerarlas de naturaleza particular.
Nuestros factores de fibra y de pureza no reflejan la realidad actual en esas determinaciones.
Nuestro sistema de pago se encuentra estancado en comparación con algunos Países de la región.
Las normas ICUMSA no son referencia oficial en México, por considerarlas de naturaleza particular.
Nuestros factores de fibra y de pureza no reflejan la realidad actual en esas determinaciones.
Fortalezas.
La comunidad de la Agroindustria Azucarera posee información suficiente para proponer una actualización periódica del cálculo del karbe.
Está establecido que las normas deben actualizarse como máximo cada 5 años.
El cálculo de la fibra se ha facilitado con el peso del agua de imbibición y el cálculo de la pureza del jugo mezclado puede agilizarse con el convenio de tecnologías alternativas consensadas.
He analizado la fórmula inicial del karbe, utilizamos para su cálculo los valores de fibra en caña y pureza de jugo mezclado; en realidad se consideran parámetros más amplios relacionados con las eficiencias de los procesos de extracción y de elaboración, como lo son respectivamente la extracción reducida y la eficiencia en la casa de cocimientos.
La comunidad de la Agroindustria Azucarera posee información suficiente para proponer una actualización periódica del cálculo del karbe.
Está establecido que las normas deben actualizarse como máximo cada 5 años.
El cálculo de la fibra se ha facilitado con el peso del agua de imbibición y el cálculo de la pureza del jugo mezclado puede agilizarse con el convenio de tecnologías alternativas consensadas.
He analizado la fórmula inicial del karbe, utilizamos para su cálculo los valores de fibra en caña y pureza de jugo mezclado; en realidad se consideran parámetros más amplios relacionados con las eficiencias de los procesos de extracción y de elaboración, como lo son respectivamente la extracción reducida y la eficiencia en la casa de cocimientos.
Oportunidades.
· Corresponde al
Comité de Normalización del sector, proponer a las instancias legislativas,
apoyado por instituciones de educación superior, un proyecto de actualización
del karbe en base al contexto actual; buscando el beneficio de la
productividad, la rentabilidad y la permanencia de las partes interesadas.
· Nuestras normas
deberán tener un proceso de apertura a la concordancia parcial y/o total con
las normas ICUMSA.
Los factores y sus constantes de
fibra y de pureza, pueden actualizarse cada año, ya sea con el promedio
nacional o con el promedio de cada ingenio, correspondiente al año anterior, o
bien, a 5 años anteriores.
Debe presentarse un proyecto de actualización de la fórmula del karbe, considerando que se tienen valores actualizados de extracción reducida y de pol retenida % pol de jugo mezclado. Con un alcance mayor, considero que la fórmula de Winter y Carp ya no es vigente, ya que implica utilizar un valor arbitrario llamado eficiencia de casa de cocimientos, para obtener la pol retenida % pol de jugo mezclado (JM) , y a su vez la eficiencia real de fábrica.
Una fórmula más exacta a la pol retenida % pol JM es la retención SJM en azúcar estándar, sin embargo, el uso de esta última implica el control de las purezas del azúcar y de la miel final. Considerando que el alcance de la supervisión cañera es sólo en el proceso de extracción, habría que plantear ,como una segunda etapa del proyecto, y en las instancias adecuadas, la actualización de la fórmula de Winter y Carp, o su remplazo por otra formula que disminuya la diferencia entre la retención real y la teórica.
Necesidades en el Contexto Político,
Económico, Social y de Salud.
Establecimiento de
políticas comerciales definidas para fomentar el consumo responsable e
informado del azúcar de caña.
Cancelación de la importación y/o aplicación de aranceles adecuados al jarabe de maíz, maíz transgénico,
edulcorantes artificiales, productos y materias primas relacionadas.
**
Programas sociales
tendientes a mejorar la calidad de vida de todas las partes interesadas de la
cadena de producción del azúcar de caña.
Normas oficiales
en materia de salud, campañas de salud y etiquetados adecuados, que informen
responsablemente de todos los ingredientes individuales y compuestos de los
productos alimenticios que se elaboran en México y de los que se importan.
Mejora continua.
Este
tema se publico por primera vez en este blog, el 07 de junio de 2018.
La fórmula del karbe debe ser actualizada al contexto actual, con la participación de todas las partes interesadas en
aportar, en construir y en consensar.
Curso de Contabilidad Azucarera para Todos.
A 34 años que se implementó el karbe, las partes interesadas aún mantienen dudas sobre su origen, su aplicación y su actualización. Comparto 10 interrogantes sobre el tema:
- ¿Cuál fue el fundamento teórico para desarrollar la fórmula del karbe?
- ¿Con qué parámetro de productividad se relaciona el factor fibra?
- ¿Con qué parámetro de productividad se relaciona el factor pureza?
- ¿Los factores de fibra y de pureza son acordes al contexto actual?
- ¿Ha mejorado realmente la eficiencia de la fábrica?
- ¿Por qué no se ha implementado el pago por karbe individual?
- ¿Qué parámetro económico ajeno al karbe impacta en el pago a productores?
- ¿Por qué no se logra el etiquetado diferenciado de azúcar de caña y edulcorantes artificiales?
- ¿Por qué existen algunas diferencias significativas entre el karbe y el kabe?
- ¿Qué se puede hacer para mejorar la rentabilidad de productores e industriales?
Los cálculos y las preguntas aquí expresadas, serán tratadas en el tema del curso de contabilidad azucarera que se tiene programado para el sábado 18 de octubre de 2025.
Atentamente
qfb.olivo@gmail.com
