Decimos que existe en el mercado azúcar blanca y morena. Sin embargo, existen normas Mexicanas e Internacionales que nos definen los parámetros de forma objetiva.
La NMX-F-084-SCFI-2004 contiene 3 tablas de las especificaciones que debe cumplir el azúcar estándar: Fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales.
Sin embargo, en el contexto mundial, los clientes pueden solicitar especificaciones diferentes que la industria azucarera deberá cumplir para satisfación de los clientes, quienes a su vez, establecen un sistema de premios y de castigos para lograr sus objetivos comerciales.
La mayoría de los parámetros del azúcar mantienen una relación entre sí, de tal manera, que una labor importante del equipo de trabajo, es encontrar la combinación óptima que permita la mayor rentabilidad, sin descuidar la productividad y la calidad.
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